Así es el restaurante de Dabiz Muñoz en Dubái: tapicerías de Jean-Paul Gaultier, un túnel y un voladizo a 100 metros del suelo

Dabiz Muñoz ha inaugurado este febrero su último gran proyecto dentro de su compañía UniverXO: su nuevo restaurante en Dubái, StreetXO. Lo ha hecho personalmente, visitando Emiratos Árabes Unidos, para tomar el pulso de esta sonada apertura en una nueva meca para cocineros españoles como Paco Morales –que también ha presentado en el mismo emplazamiento su nuevo Qabú– en la conocida como 'joya del desierto'.

Especialmente activo en sus redes sociales, el mejor cocinero del mundo –tres veces consecutivas por The Best Chef Awards– ha ido revelando poco a poco a sus seguidores algunos de los detalles más especiales de este proyecto.

Su restaurante está ubicado en One&Only One Za'abeel, un lujoso resort urbano que acoge once proyectos gastronómicos liderados por algunas de las figuras más relevantes del momento como Anne-Sophie Pic –diez estrellas Michelin– o el japonés Tetsuya Wakuda.

El nuevo StreetXO se ha convertido en pocos días en uno de los nuevos reclamos de este complejo en la ciudad de la opulencia. El espacio cuenta, por ejemplo, con el voladizo más largo del mundo, suspendido entre dos torres a 100 metros del suelo. Para acceder es necesario atravesar un túnel que desemboca en una recepción dominada por una lámpara colgante que representa a un acróbata sujetando lámparas de techo del diseñador filipino Kenneth Cobonpue.

El ambiente circense, mezclado con un toque 'underground' y clandestino, domina algunos rincones del nuevo restaurante de Dabiz Muñoz. Lo define como un «caos organizado» que pretende estimular los sentidos de su clientela –entre ella, algunas celebridades internacionales como Naomi Campbell– con su cocina creativa y desenfadada. Solo ofrece servicio de cenas –desde las seis de la tarde hasta la medianoche–. Cuenta con capacidad para 177 comensales, 82 de ellos en el salón y la barra.

En estos primero compases, su concepto gastronómico ha aunado «sabores y recetas globales». Así lo describen desde la compañía del madrileño con la comida callejera en el centro de su creatividad. La propuesta es «perfecta para compartir». En la carta hay platos como el dumpling pekinés, el sándwich club, las croquetas de Pedroche, el RamenXO y el nem vietnamita. Dabiz Muñoz quiere «sacar a los comensales de su zona de confort». La coctelería, como en el StreetXO de Madrid, está presente con mezclas con nombres como 'Ceviche sour', 'DiverXO Madrizzzzz' o 'Tom Kha Kai'.

El interiorismo cuenta con una colección de muebles exclusivos del citado diseñador Kenneth Cobonpue y de Jimmy Martin. «Han sido combinados con una pared de tela con marcos de ónice y divertidas obras de arte, que se cuelan entre las cortinas creando un diseño extravagante pero cohesivo», describen.

El comedor principal está presidido por un conjunto de mesas suspendidas desde el techo y tapicerías de la casa Jean-Paul Gaultier. Otro de los grandes atractivos del restaurante es la terraza con más esculturas acrobáticas y un «hombre sombrero de copa que desaparece en el agua bajo la caída principal de una marquesina».